Blagdanski kolači i Blagdanska kuharica

Blagdanski kolači i Blagdanska kuharica
Blagdanski kolači i Blagdanska kuharica

petak, 16. prosinca 2011.

Hrvatski kolači - Lidija Šare

Bogato ilustrirana zbirka tradicionalnih, provjerenih i iskušanih recepata koji su se udomaćili u svim krajevima Hrvatske.
Iz sadržaja:
Kolači od dizanog tijesta (orahnjače, pereci, sirnica, krafne, kiflice...); Kolači od prhkog tijesta (pite, pogače, šape, tortice, rafioli...); Kolači od lisnatog tijesta (krempite, piroške, savijače...); Kolači od hrustavog tijesta (ekleri, princes krafne...); Savijače (štrukli, gibanice, gužvare...); Kolači od piskvitnog tijesta (kolači, kocke, banini, rolati...); Torte (Margaritela, Brucoška torta, Ananas torta, Čupava torta...); Kolači s oblatnama (trobojni rolat, piramida, šah-kolač, slavonske kocke...); Sitni kolači (kroštule, baškotinci, ružice, fritule, raščupanci...); Razne poslastice (mandulet, paradižot, bobići, rožada...); Nepečeni kolači (jagode, bombice od oraha, štanglice, Rafaelo kuglice, lubenice...).  www.marjantisak.hr

Orahnjača





Potrebne namirnice:

Tijesto:
• 60 dag glatkog brašna
• 25 dag margarina
• 2 žlice ulja
• 2 jaja
• 6 dag šećera
• 1 žlica meda
• 2 dl mlijeka
• na vrh noža soli
• 1 vrećica instant kvasca

Nadjev:
• 40 dag mljevenih oraha
• 3 dl mlijeka
• 2 žlice meda
• 7 žlica šećera
• naribana korica od 1 limuna
• 1 žličica cimeta
• 2 žlice ruma

Ukras:
• 10 dag šećera u prahu

Priprema:
Tijesto:
Brašno, izmrvljeni margarin, ulje, jaja, šećer i med izmiješati. U mlakom mlijeku razmutiti sol i kvasac. Uliti u udubljenje u brašnu i umijesiti glatko tijesto. Ostaviti da odstoji 60 min. Tijesto kratko premijesiti i razdvojiti na dva jednaka dijela. Svaki dio razvaljati na debljinu od 1 cm.
Nadjev:
Mljevene orahe preliti vrelim mlijekom. Dodati med, šećer, limunovu koricu, cimet i rum. Miješati dok se ne sjedini. Ohladiti.
Redoslijed izrade:
1. Nadjev namazati po cijelom tijestu.
2. Smotati u dvije savijače.
3. Posložiti jednu do druge u nauljeni i
brašnom posuti oblik.
4. Peći 40 min na temperaturi od 190°C.
5. Vruće orahnjače posuti šećerom u prahu.

Hrvatska kuharica- Nikice Gamulina Game

Više od 350 provjerenih hrvatskih recepata objašnjenih korak po korak, praćeni fotografijama u boji.
 
Srneći ragu



za 4 osobe      priprema 6 sati

Potrebne namirnice:
1 kg srnetine (od plećke, vrata ili prsa)
2 dl bijelog vina
soli i papra po želji
0,5 dl ulja
3 dag suhih vrganja
5 dag crvenog luka
5 dag mrkve
5 dag maslaca
3 dag brašna
1 vezica peršina
1 v.ž. luka vlasca

Način pripreme:
Mesu uklonimo žile. Izrežemo ga na jednake komade veličine oraha. Meso prelijemo bijelim vinom, posolimo, popaprimo i čuvamo u hladnjaku 4 sata. Marinirano meso ocijedimo i obrišemo.
U posudi za pečenje ugrijemo ulje pa komade mesa zapečemo sa svih strana. U dobro poklopljenoj posudi u pećnici meso pečemo 60 min na temperaturi od 150oC.
Suhe vrganje namočimo 20 min u hladnoj vodi. Namočene vrganje ocijedimo i narežemo na trake. Vodu sačuvamo. Crveni luk izrežemo na kockice.
Mrkvu naribamo. Na vrućem maslacu zapržimo crveni luk i mrkvu. Kad crveni luk dobije boju starog zlata, dodamo vrganje. Promiješamo.
Dodamo brašno. Stalno miješajući, pržimo još 2 min pa dolijemo 2 dl vode u kojoj smo namakali vrganje. Dodamo pečeno meso i dolijemo vode od vrganja dok ne prekrije meso. Promiješamo. Jačinu štednjaka smanjimo na pola. Povremeno miješajući, kuhamo još 15 min. Kušamo kako bismo utvrdili treba li još soli i papra. Dodamo peršin i vlasac.









Enciklopedija koktela i drugih barskih mješavina


Duge i kratke, alkoholne i bezalkoholne, aperitivne i digestivne, tople i hladne, ljubavne i zavodničke, opijajuće i otrježnjavajuće, za one koji voze a ne piju i za one koji piju a ne voze...
Sve je tu, unutra.
Sve smiješano i pripremljeno u barskoj čaši. www.marjantisak.hr


PINA COLADA


25 ml ruma Bacardi CB
15 ml Coco likera
50 ml ananas soka
1 kap tučenog vrhnja
Dekoracija: ananas, trešnja i vrh ananas cvijeta
Colade se sve više traže i pripremaju u različitim kombinacijama.

Slastice - jednostavne, brze i osvježavajuće

Kuharica za one koji nemaju previše vremena za kuhanje, ali ipak uživaju u malim kulinarskim pothvatima. Kolači su slatki užitak uz našu kuharicu s jednostavnim receptima i primamljivim slikama.
Svi recepti iz ove kuharice su provjereni i iskušani. Detaljne upute i fotografije pomoći će vam da bez previše muke i truda napravite savršene kolače kojima ćete osvojiti srca vaših ukućana i gostiju. www.marjantisak.hr

UŽITAK OD VANILIJE


SASTOJCI:
Za biskvit:
3 jaja
3 žlice šećera
3 žlice brašna

Za izradu:
25 dag piškota

Za ukrašavanje:
2 dl slatkog vrhnja
kakao u prahu ili čokolada u prahu

Za namakanje biskvita i piškota:
3 dl mlijeka
5-6 žlica ruma

Za kremu:
4 lista želatine
1 vrećica pudinga od vanilije
4 žlice šećera
5 dl mlijeka
5 dl slatkog vrhnja

PRIPREMA:
Biskvit:
Bjelanjke mutite dok ne dobijete čvrst snijeg. Žumanjke i šećer mutite dok ne dobijete pjenastu smjesu. U njih lagano umiješajte snijeg od bjelanjaka. Okrugli oblik za tortu obložite papirom za pečenje. U njega izlijte smjesu za biskvit. Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu oko 20 minuta, na temperaturu od 180°C.
Krema:
Želatinu namočite u hladnoj vodi oko 10 minuta. U malo hladnog mlijeka razmutite prašak za puding. Pazite da vam ne ostanu grudice. Ostatak mlijeka stavite u posudu. Dodajte mu šećer. Stavite na štednjak. Kad mlijeko uzavre, uz stalno miješanje postupno dodajte razmućeni puding. Kad je puding kuhan u njega umiješajte želatinu. Sklonite posudu s vatre i ostavite je neka se ohladi. Povremeno ga promiješajte kako se na njemu ne bi stvorila korica. Vrhnje umutite u čvrst snijeg. Lagano ga umiješajte u ohlađeni puding. Sjedinite smjese.
Izrada:
Pečen i ohlađen biskvit stavite na odgovarajuću podlogu. Oko njega stavite okrugli obruč oblika za tortu (bez dna). Biskvit ravnomjerno poprskajte mješavinom mlijeka i ruma. Namažite ga trećinom kreme. Piškote kratko umočite u mješavinu mlijeka i ruma te ih složite po kremi. Na njih ravnomjerno rasporedite drugu trećinu kreme. Sad ponovno posložite jedan red namočenih piškota a preko njih ravnomjerno rasporedite ostatak kreme. Tortu obavezno stavite par sati u hladnjak, kako bi se dobro ohladila i stegnula. Prije samog posluživanja odstranite obruč oblika za tortu. Tortu ukrasite s tučenim slatkim vrhnjem ili šlag pjenom. Pospite ju kakaom ili ukrasite čokoladom u prahu.


Enciklopedija riblje kuharice

Nakon Hrvatskih kolača donosimo vam još jednu kuharicu s izvrsnim receptima, prekrasnim fotografijama i jasnim uputama.
Kao što sam naziv kaže Kolači naših domaćica je zbirka probranih i iskušanih recepata koje smo pronašli u brižno čuvanim bilježnicama naših domaćica. Svaki recept je iskušan i popraćen odgovarajućom fotografijom u boji. Upute se opisane korak po korak i svatko će ih razumjeti bez obzira na iskustvo. www.marjantisak.hr


Bakalar na brudet


Potrebne namirnice:
50 dag bakalara
2 dl maslinovog ulja
2 velike glavice luka
3 češnja češnjaka
3 grančice peršina
2 lovorova lista
60 dag krumpira
1 žlica pirea od rajčica
1 žlica meda
sol
papar

Priprema:
Suhi bakalar stavite neka se moči 3-4 dana u hladnoj vodi koju trebate svaki dan mijenjati. Kad se dobro namočio, ocijedite ga, pa dobro istucite batom. Stavite ga kuhati u hladnu vodu. Kad je kuhan, očistite ga od većih i manjih kostiju. Odstranite kožu. Izrežite ga na male komade. U posudu stavite ulje. Kad se ulje ugrije, dodajte na polumjesece narezan luk. Kad luk omekša, izvadite ga i stavite sa strane. U to isto ulje stavite bakalar i malo ga popržite. Izvadite bakalar. U drugoj posudi poslažite red bakalara, pa red krumpira narezanog na ploške. Redajte tako dok ne potrošite sve namirnice. Dodajte nasjeckani češnjak i peršin. Posolite i popaprite. Dodajte lovorove listove. Nalijte toliko vode da pokrije bakalar. Dodajte pire od rajčica. Naglo prokuhajte, pa ostavite neka na laganoj vatri kuha oko dva sata. Poseban okus brudetu daje žlica meda. Za vrijeme kuhanja povremeno protresite posudu.


četvrtak, 15. prosinca 2011.

Kolači naših domaćica

Nakon Hrvatskih kolača donosimo vam još jednu kuharicu s izvrsnim receptima, prekrasnim fotografijama i jasnim uputama.
Kao što sam naziv kaže Kolači naših domaćica je zbirka probranih i iskušanih recepata koje smo pronašli u brižno čuvanim bilježnicama naših domaćica. Svaki recept je iskušan i popraćen odgovarajućom fotografijom u boji. Upute se opisane korak po korak i svatko će ih razumjeti bez obzira na iskustvo. www.marjantisak.hr


Ledeni vjetar


Sastojci:

Za biskvit:
9 bjelanjaka
30 dag šećera
1 žlica limunovog soka

Za kremu I:
9 žumanjaka
4 žlice šećera
3 vrećice vanilin šećera
2,5 dl mlijeka
4 žlice oštrog brašna
25 dag margarina

Za kremu II:
4 dl slatkog vrhnja

Voće:
2 banane (oguljene i narezane na
kolutiće)
1 žlica limunovog soka
jagode (očišćene i narezane na ploške)
kivi (oguljen i narezan na kolutiće)

Za ukrašavanje:
5 dl šlaga

Priprema:
Biskvit:
Bjelanjke umutite u čvrst snijeg. Uz stalno miješanje postupno dodajte šećer i sok od limuna. Lim za pečenje namastite i malo pobrašnite. Izlijte smjesu u lim. Prekrijte lim aluminijskom folijom koju ste također namastili i pobrašnili. Pecite 1 sat na temperaturi od 150°C, tj. dok biskvit ne dobije svijetložutu boju. Ohlađenu biskvitnu koru pažljivo odvojite od aluminijske folije.

Krema I:
Žumanjke, šećer i vanilin šećer miješajte dok ne dobijete pjenastu smjesu. Dodajte im naizmjenično uz stalno miješanje mlijeko i brašno. Stavite na laganu vatru i uz stalno miješanje kuhajte dok se smjesa ne zgusne. Ostavite neka se ohladi na sobnoj temperaturi. Omekšali margarin umutite. Umiješajte ga u ohlađenu kremu. Mutite dok se smjese ne sjedine.

Krema II:
Mutite slatko vrhnje dok ne dobijete čvrsti šlag.

Izrada:
Prerežite biskvit na 3 jednaka dijela. Na dno ukrasnog tanjura stavite jednu biskvitnu koru. Premažite je kremom I. Na nju posložite banane narezane na kolutiće. Pokapajte ih s malo limunovog soka kako ne bi potamnile. Prekrijte ih trećinom šlaga. Prekrijte biskvitnom korom i postupak ponavljajte do posljednjeg sloja šlaga. Umjesto banana iznad žute kreme mijenjajte voće. Kolač stavite u hladnjak da se dobro ohladi. 

Ukrašavanje:
Cijeli kolač premažite čvrsto tučenim šlagom i ukrasite pomoću šprice za kolače.

Kolači iz naših domova

Kolači iz naših domova je treći dio naše kulinarske priče o domaćim kolačima koju smo započeli s Hrvatskim kolačima i nastavili s Kolačima naših domaćica.

Kolači iz naših domova je priručnik s ponajboljim receptima koje smo i sami iskušali prije objavljivanja. Svaki recept ima odgovarajući fotografiju u boji. Upute su opisane korak po korak i namijenjene su kako iskusnima i tako neiskusnima. www.marjantisak.hr

PIRAMIDA




Sastojci:

Kore:
1 pakiranje zaleđenog lisnatog tijesta
1,5 kg višanja iz kompota

Za kremu:
1 l mlijeka
2 vrećice pudinga s okusom slatkog vrhnja
2 žumanjka
8 žlica šećera
3 žlice brašna
25 dag margarina
5 dl slatkog vrhnja

Za ukrašavanje:
2 vrećice šlag pjene

Priprema:
Kore:
Odledite lisnato tijesto. Stavite ga na radnu plohu, pobrašnite i tanko razvaljajte. Svaku koru uzdužno razrežite na 5 traka (ukupno 10 traka). Ocijedite višnje od soka. Svaku traku nadjenite redom višanja i savijte tako da dobijete duge i uske savijače. Pecite savijače na namašćenom i pobrašnjenom limu za pečenje na temperaturi od 200°C oko 15 minuta. Stavite neka se ohlade.

Krema:
U posudu stavite mlijeko, prašak za puding, žumanjke, šećer i brašno. Uz neprestano miješanje, kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. Ostavite neka se ohladi. U ohlađenu kremu umiješajte umućeni margarin. Kad se margarin sjedini sa smjesom, drvenom žlicom lagano umiješajte tučeno slatko vrhnje. Laganim miješanjem sjedinite smjesu.

Izrada:
Posložite 4 savijače jednu do druge. Premažite ih kremom. Povrh njih poredajte tri savijače. Premažite ih kremom. Na kremu stavite dvije savijače. Ponovo premažite kremom. I na vrh stavite zadnju savijaču.

Ukrašavanje:
Cijelu piramidu ukrasite šlagom. Režite je tek kad se dobro ohladi.

Talijanska kuharica


Nova kuharica s mnoštvom izvrsnih recepata poznatih jela iz svih regija Italije. Detaljan i razumljiv opis pripreme i fotografija u boji sigurno će vam biti velika pomoć pri vlastitom iskušavanju talijanske hrane.

Svaka talijanska regija skriva ponešto od osebujnih čari proslavljene talijanske kuhinje i vedrine Mediterana. U ovoj ćete kuharici pronaći pregršt recepata i poneku dobro čuvanu tajnu velikih meštara kuhinje.
Naravno, sve započinje s tjesteninom i pizzom, tim nedvojbeno najslavnijim simbolom talijanske kuhinje.
Ali, ne smijemo izostaviti ni rižote, poznate talijanske povrtne juhe, mesna jela, carpaccia, plodove mora i nezaboravne deserte.
Završni štih svemu daje buke vrhunskih vina koja su talijanskoj kuhinji osigurala dodatnu, svjetski prepoznatu vrijednost.
Za vas smo probrali samo najbolje.www.marjantisak.hr

Pizza


Potrebne namirnice za lim promjera 28 cm:
Za tijesto:

45 dag brašna
½ kocke svježeg kvasca ili
1 vrećica suhog kvasca
1 prstohvat šećera
sol
1 dl mlake vode
2-3 žlice ulja

Za umak:
2 dl pelata
1 žličica origana
1 žlica ulja
1 dl vode
sol

Za nadjev:
15 dag šunke
15 dag gljiva
po 5 dag zelenih i crnih maslina
20 dag topivog sira (npr. podravca)
1 prstohvat origana
2 žlice ulja

PRIPREMA:
U 1 dl mlake vode razmrvite kvasac sa šećerom. Dobro promiješajte i ostavite neka se nadigne. Za to vrijeme u posudu stavite brašno. Dodajte sol, ulje i na kraju kvasac. Zamijesite tijesto koje mora biti pjenasto. Od tijesta napravite kuglu. Stavite ga u pobrašnjenu posudu, prekrijte suhim ubrusom i ostavite oko 20 minuta neka odstoji na toplome.
Pelate usitnite vilicom. U posudu s pelatima dodajte ulje, origano, sol i vodu. Posudu stavite na laganu vatru dok ne uzavre uz stalno miješanje. Ostavite neka se umak malo ohladi.
Šunku narežite na manje komade. Gljive narežite na ploške. Sir naribajte na ribežu. Zagrijte pećnicu na 200°C. Lim za pizzu promjera 28 cm premažite masnoćom. Tijesto na pobrašnjenoj podlozi razvaljajte na veličinu lima. Stavite ga u lim. Premažite ga s malo ulja i nabodite vilicom da se tijesto ne nadigne. Na tijesto žlicom ravnomjerno rasporedite umak. Na to posložite šunku, gljive i mas­line. Odozgo pospite sirom i origanom. Pizzu pecite u vrućoj pećnici oko 25 minuta.
Posluživanje:
Pizzu narežite na komade i poslužite još toplu.



Tradicionalna kuharica

Nova kuharica s mnoštvom izvrsnih recepata za tradicionalna hrvatska jela od mesa, ribe i povrća s dahom suvremenog kulinarskog izričaja.

Kulinarsku tradiciju uvijek povezujemo s najljepšim i najmirisnijim jelima, s vedrim sjećanjima na slasne trenutke iz prošlosti. Premda ova kuharica ne opisuje doslovno jela koja su na svojim ognjištima pripravljali naši pradjedovi i prabake, ipak sobom donosi dašak tradicije, obogaćen suvremenim kulinarskim izričajem. Za vas smo prikupili izbor recepata iz svih krajeva Hrvatske, pisanih jednostavnim stilom. Postupci pripreme opisani su korak po korak, pa s ovim jelima neće imati teškoća ni oni koji se tek žele okušati u kuhanju. Međutim, u njihovoj pripremi zasigurno će uživati i svaka iskusna domaćica.
U pripremi jela korištene su na našim tržnicama lako dostupne namirnice, koje uz to bez problema možete zamijeniti i nekim drugima što vam se zateknu u hladnjaku ili ostavi.
U slast vam bilo i neka mirisi ovih jela u vama probude uspomene na vaše bake i njihovo kuhanje.www.marjantisak.hr

Lički ručak


Sastojci za 8 osoba:
1 kg dimljene suhe slanine (ili suhih rebara)
50 dag sušenih kobasica
1,5 kg kiselog kupusa (ribanca)
50 dag krumpira
5 dag masti
1,5 l vode
Po ukusu:
papar u zrnu

PRIPREMA:
Suhu slaninu i suhe kobasice brzo operite pod mlazom hladne vode. Stavite ih u posudu. Dolijte vode toliko da prekrije meso. Prokuhajte samo 2-3 minute. Procijedite kroz cjedilo. Vodu bacite, a suhu slaninu i kobasice narežite na velike komade. Kiseli kupus, ovisno o tome imate li domaći ili kupovni, morate kušati. Ukoliko je preslan ili prekiseo brzo ga properite u cjedilu pod mlazom hladne vode, kako bi odstranili višak soli ili kiseline. Krumpir ogulite i dobro operite, ali ga ostavite u komadu. Stavite ga u posudu s hladnom vodom da ne pocrni, jer se dodaje pred kraj kuhanja.
Posudu u kojoj ćete kuhati kupus namastite s mašću. Na dno posude posložite red kupusa. Na kupus stavite red suhog mesa (slanine i kobasica). Zatim opet stavite red kupusa. Zatim ponovite postupak sve dok ne potrošite sve sastojke. Završite slaganje tako da vam na vrhu bude red kiselog kupusa. Dodajte nekoliko zrna papra. Ulijte vode toliko da prekrijete sve sastojke. Posudu stavite na vatru i obavezno poklopite. Kad tekućina uzavre, smanjite temperaturu štednjaka. Ostavite neka se poklopljeno kuha oko 2,5 sata. Tijekom kuhanja dio tekućine će ishlapiti, pa treba povremeno dolijevati vruću vodu kako bi se kupus ravnomjerno skuhao.
Pola sata prije kraja kuhanja dodajte pripremljeni krumpir, tako što ćete ga utisnuti između redova kupusa. Kad je suho meso mekano jelo je gotovo. U gotovom jelu ne smije preostati puno tekućine.
Posluživanje:
Kupus, meso i krumpir ocijedite. Posložite ih na pladanj. Sve skupa prelijte s malo ocijeđenog soka u kojem se kupus kuhao.
Savjet:
Umjesto kupusa ribanca možete upotrijebiti i glavicu kiselog kupusa. U tom slučaju morate je prepoloviti prvo na ½, pa na ¼, pa svaki dio na .



srijeda, 14. prosinca 2011.

Dalmatinska kuharica

Nova kuharica s mnoštvom izvrsnih recepata za poznata dalmatinska jela od ribe i morskih plodova, mesa i povrća, te najboljih kolača. Svaki recept prati odgovarajuća fotografija u boji.
More i morski plodovi neizmjeran su izvor inspiracije ljubiteljima ribolova, a još i više ljubiteljima morskih specijaliteta. Na stranicama ove knjige pronaći ćete najbolje recepte za jela od ribe i morskih plodova, ali i za mesna jela, rižote, tjestenine i svima poznate dalmatinske slastice.
Zubatac, raža, lignje, Jakobove kapice, kamenice, sipa, grdobina, teletina ispod peke, pašticada... samo su dio ponude s našega stola. A na kraju smo sve zasladili kroštulama, fritulama, rafiolima, bobićima, rožadom i mandulatom. Svaki recept popraćen je odgovarajućom fotografijom u boji.
U ovoj kuharici otkrijte kako se namirnice poput ribe, blitve, češnjaka, rajčice i maslinovog ulja na najbolji način mogu iskoristiti za pripremu ukusnih, laganih i zdravih jela. Zahvaljujući jednostavnoj pripremi, savršenom okusu i izgledu ona su postala nezaobilazna na vašem obiteljskom stolu.www.marjantisak.hr

Artičoke s graškom i bobom




Potrebne namirnice:
50 dag svježih artičoka
½ dl ulja
2 luka
50 g slanine
2 češnja češnjaka
1 žlica krušnih mrvica
2 grančice peršina
1 grančica celera
10 dag svježeg, mladog boba
10 dag svježeg, mladog graška
sol
papar


Priprema:
Prvo pripremite artičoke za kuhanje. Odaberite mlade, zelene, čvrste artičoke. Odrežite im peteljke da ih možete s lakoćom složiti u posudu. Odstranite vanjske tvrde listove i vrhove na lišću. Tako očišćene artičoke stavite u vodu s octom dok pripravite nadjev.
Sitno nasjeckajte 1 luk, češnjak, peršin, celer i slaninu. Odvojite ih na posebne tanjure, kako bi prilikom kuhanja namirnice stavljali po opisanom redoslijedu.
Pripremite nadjev. U posudu na vatri stavite ulje. Kad se ulje zagrije dodajte luk. Kad omekša dodajte sitno narezanu slaninu. Kad slanina promijeni boju dodajte češnjak i krušne mrvice. Promiješajte i kratko popržite. Sklonite sa štednjaka. Dodajte peršin, celer, sol i papar. Promiješajte da se sastojci sjedine u kompaktnu smjesu.
Artičoke ocijedite. Rastvorite im oprezno listove što je više moguće, ali pri tom pazite da ne puknu. Napunite nadjevom prostor između listića što više možete. Nasjeckajte preostali luk. Popržite ga na malo ulja u širokoj i dubokoj posudi. Dodajte bob. Popržite ga par minuta, pa dodajte grašak. Dolijte malo vruće vode. Posolite i popaprite. Kad bob na pola omekša dodajte artičoke tako da ih posložite da stoje uspravno. Dolijte vruće vode da artičoke budu prekrivene tekućinom. Ako vam je ostalo nadjeva dodajte ga u tekućinu. Kuhajte na laganoj temperaturi štednjaka dok povrće potpuno ne omekša i dok se tekućina ne zgusne. Kuhajte ih oko 45-60 minuta ovisno koliko je povrće mlado.



Kolači i torte

Nastavak naše priče o domaćim i iskušanim kolačima događa se u novoj kuharici Kolači i torte. Za vas smo pripremili nove recepte koje sigurno niste imali prilike ni pripravljati, a ni kušati.
Za pripravljanje najboljih domaćih kolača trebaju vam razumljivi i detaljni recepti. Upravo takve recepte pronaći ćete u ovoj kuharici. Prekrasne fotografije u boji uz svaki recept pomoći će vam prilikom ukrašavanja i posluživanja.
Bez obzira imate li iskustva ili ne, svaki recept će vam uspjeti i neće vas razočarati jer su svi recepti provjereni i iskušani od strane naših domaćica.www.marjantisak.hr

Čoksi



SASTOJCI:

Za biskvit:
20 dag čokolade za kuhanje
20 dag margarina
8 jaja
20 dag šećera
4 žlice brašna
1 vrećica praška za pecivo
Za namakanje biskvita:
2 dl vrućeg mlijeka
Za kremu:
40 dag čokolade za kuhanje
1 l tekućeg vrhnja za šlag


Priprema:
Biskvit:
Odvojite bjelanjke i žumanjke. Bjelanjke umutite u čvrst snijeg. U drugoj posudi mutite žumanjke i šećer dok ne dobijete pjenastu smjesu. Čokoladu otopite na pari. U trećoj posudi umutite omekšali margarin i dodajte mu rastopljenu čokoladu. Miješajte dok ne dobijete glatku smjesu. Dodajte mu umućene žumanjke i dobro izmiješajte. Uz stalno miješanje, postupno dodajte brašno. Drvenom žlicom postupno umiješajte i snijeg od bjelanjaka. Na kraju, također drvenom žlicom, umiješajte prašak za pecivo. Lagano miješajte dok se sastojci ne sjedine. Dno (ne i rubove!) lima za pečenje namastite i pospite brašnom. Izlijte smjesu za biskvit u lim. Pecite oko 20 minuta na temperaturi od 180°C.
Još vruć biskvit prelijte vrućim mlijekom.
Krema:
Čokoladu sitno nasjeckajte. Čokoladu i 2 dl vrhnja stavite u posudu na laganu vatru. Miješajte dok se čokolada ne otopi. Dodajte ostatak vrhnja. Pojačajte temperaturu štednjaka kako bi tekućina uzavrela. Smanjite temperaturu štednjaka i uz neprestano miješanje kuhajte još 15 minuta.
Izrada:
Još vruću tekuću kremu prelijte preko biskvita.
Ostavite u hladnjaku najmanje 24 sata, neka se kolač dobro ohladi i stisne.








Volite li kuhati - Dragan Grbić - Poznati hrvatski kuhari



Dragan Grbić pripadnik je nove generacije hrvatskih kuhara. Međutim, on u svom opusu ima i tradicionalna hrvatska jela koja su porijeklom iz cijele zemlje. Njegova ljubav prema kuhanju vidljiva je u svakom njegovom receptu i fotografiji.www.marjantisak.hr

Janjeći kotleti s torticom od krumpira




Potrebne namirnice za
4 osobe:
1 kg janjećih kotleta
prstohvat timijana
prstohvat nasjeckanog svježeg ružmarina
1 žlica maslinovog ulja
½ dl crnog vina
3 žlice aceta balsamica
sol
papar
Za tortice od krumpira:
1 kg bijelog brašnastog krumpira
1 žlica maslaca
2 jaja
na vrh noža muškatnog oraščića
sol
papar
5 dag naribanog parmezana


PRIPREMA:
Janjeće kotlete brzo operite pod hladnom vodom. Posušite ih u kuhinjskom ubrusu. Posolite ih i popaprite po ukusu. Pospite ih ružmarinom i timijanom. Ostavite neka odstoje oko 15-20 minuta kako bi se sastojci dobro upili u meso.
Kratko ih popecite s obje strane u posudi na zagrijanom ulju. Dolijte vino i ocat. Dopecite ih 3 minute u zagrijanoj pećnici na 180°C.
Tortice od krumpira:
Krumpire u kori dobro operite i posušite kuhinjskim ubrusom.
Stavite ih u namašćeni lim i pecite oko 1 sat u pećnici, na temperaturi od 220°C. Pečene krumpire ogulite i još tople protisnite kroz pasirku za krumpir. Ostavite krumpir 10-ak minuta neka se ohladi. Dodajte maslac nariban
na ribežu, umućena jaja i muškatni oraščić. Posolite i popaprite po ukusu.
Smjesu dobro izmiješajte kako bi se sastojci sjedinili u glatku smjesu. U kalupu oblikujte tortice. Lim za pečenje obložite masnim papirom. Po njemu posložite tortice. Pospite ih naribanim parmezanom. Zapecite ih 10-ak minuta u pećnici na temperaturi od  220°C, dok lijepo ne požute.
Preporuka:
Kotlete pripremljene na ovaj način poslužite
s vrućim torticama od krumpira i prelijte umakom od pečenja.




Kuhinja iz morskih dubina - Marin Rendić - Poznati hrvatski kuhari



Marin Rendić već je dobro poznat u kulinarskim krugovima i po svom umijeću kuhanja i posluživanja.
U ovoj kuharici donosimo izbor iz opusa njegovih jela za jela od riba i drugih plodova mora.

File brancina s torticom od patlidžana i tikvica




Potrebne namirnice za
4 osobe:
1 kg brancina
40 dag tikvica
40 dag patlidžana
1,5 dl bijelog vina (istarska malvazija)
1 dl maslinovog ulja
sol
papar
Za umak od bosiljka:
10 listića svježeg bosiljka
1 žlica maslaca
0,5 dl maslinovog ulja
Za ukrašavanje:
nekoliko listića crvenog bosiljka



PRIPREMA:
Brancine očistite od krljušti, škrga i iznutrica. Operite ih i dobro posušite. Filetirajte ih, režući nožem po dužini uz kost. Izrežite ih tako da dobijete 4 jednaka fileta. Filete posolite i prelijte s malo maslinovog ulja. Ostavite ih u hladnjaku da se malo mariniraju.
Tikvice i patlidžane operite zajedno s korom. Posušite ih i narežite na kockice. U tavi zagrijte pola maslinovog ulja. Dodajte narezano povrće. Podlijte vinom. Kuhajte na laganoj vatri dok povrće ne omekša. Začinite solju i paprom.
U posudi zaugrijte malo vode. Zatim u njoj kratko blanširajte bosiljak. Dodajte maslac i maslinovo ulje. Sve zajedno izradite štapnim mikserom. Dobivenu smjesu procijedite kroz sitno cjedilo.
U tavi na preostaloj polovici maslinovog ulja ispecite filete brancina.
Na tanjur pomoću malog okruglog kalupa servirajte povrće u obliku tortice. Na to stavite pečeni file brancina i prelijte umakom od bosiljka.
Ukrasite listićima crvenog bosiljka.
Mali savjeti:
Filete brancina možete ispeći i u pećnici, prethodno zagrijanoj na temperaturu od 180°C.

Torte i kolači - Dragica Lukin - Poznati hrvatski kuhari


Još jedna kuharica iz serije Poznati hrvatski kuhari, ali napokon su na red došle i slastice.
Poznata hrvatska slastičarka Dragica Lukin, dobitnica mnogobrojnih domaćih i međunarodnih nagrada za vas je odabrala najbolje recepte za torte i kolače.

Badem marcipan torta





Potrebni sastojci za 12 osoba:

Za biskvitno tijesto:
110 g brašna
1 prstohvat soli
20 g kakaa
5 žlica mlijeka
5 žlica ulja
5 jaja
180 g šećera
½ vrećice vanilin šećera
100 g nasjeckanih badema
Za kremu:
10 žumanjaka
300 g šećera
220 g maslaca
100 g mljevenih badema
1 žlica likera Amareto
Za glazuru:
250 g marcipana


Priprema:
Biskvit:
U posudu prosijte brašno, sol i kakao. Izmiješajte ih. U drugoj posudi lagano zagrijte mlijeko i ulje (na temperaturu od 50°C). Jaja, šećer i vanilin šećer mutite dok ne dobijete pjenastu smjesu. U nju umiješajte mješavinu brašna i kakaa, pa dodajte nasjeckane bademe. Promiješajte jedno preko drugog ručno, da smjesa ne padne. Zatim dodajte zagrijano mlijeko i ulje. Ponovno kratko promiješajte. Oblik za tortu promjera 26 cm obložite papirom za pečenje. Smjesu za biskvit izlijte u oblik. Stavite peći u zagrijanu pećnicu na temperaturu od 180°C oko 35 min. Pečeni biskvit izvadite iz pećnice. Dok je još vruć iskrenite ga iz oblika i odstranite papir za pečenje. Ostavite ga neka se ohladi.
Krema:
Žumanjke i šećer mutite nad parom dok ne dobijete pjenastu, gustu smjesu. Smjesa vam ne smije uzavreti (do temperature 90°C). Sklonite posudu s vatre i ostavite neka se smjesa ohladi. Kad se ohladila, u nju umiješajte pjenasto umućeni maslac. Kad su se smjese sjedinile, dodajte mljevene bademe i liker. Promiješajte.
Izrada:
Ohlađeni biskvit prerežite na 3 biskvitne kore. Marcipan stavite na prozirnu foliju, pa ga razvaljajte u okrugli oblik promjera torte. Kremu rasporedite na 4 dijela. Između svake kore namažite kremu.
Kremom premažite bočni dio torte i u tankom sloju gornji dio torte. Gornji dio torte ukrasite marcipanom i lagano ga pritisnite kako bi se spojio s kremom.

Mali savjeti:
Marcipan se može lakše razvaljati ako prozirnu foliju prethodno pospete šećerom u prahu.


utorak, 13. prosinca 2011.

Kuhajte s nama - Zoran Stanisavljević - Poznati hrvatski kuhari



Kuhar Zoran Stanisavljević dugi je niz godina u samom vrhu hrvatske gastronomije. Njegovo iskustvo stečeno u svjetskim kuhinjama prenosi novim naraštajima kuhara, te pridonosi promociji hrvatske i istarske kulinarske baštine.http://www.marjantisak.hr/

Istarska pržolica
Potrebni sastojci za 4 osobe:
70 dag junećeg ramsteka
1 dl ulja
15 dag luka
20 g češnjaka
40 g šunke
60 g pršuta
10 dag svježe rajčice
2 dl crnog vina
2,5 dl umaka za pečenje
15 g soli
3 g papra
1 vezica peršina
3 lista bosiljka
par listića timijana
2 lovorova lista
1 mala grančica ružmarina
25 dag njoka
Za njoke:
1 kg krumpira
3 jaja
2 žlice rastopljenog maslaca
50 dag brašna
½ žličice soli

Priprema:
Meso operite i posušite u kuhinjskom ubrusu. Narežite ga na odreske i potucite batom za meso. Posolite i popaprite. Odreske prelijte s malo ulja i ostavite desetak minuta sa strane kako bi se začini upili u meso. Luk i češnjak očistite i sitno nasjeckajte. Šunku i pršut narežite na kockice. Rajčice operite i sitno narežite. Na zagrijanom ulju popržite odreske (pržolice) s obje strane, te ih odložite u drugu posudu. Posudu odložite na toplo mjesto.
Na istoj masnoći na kojoj ste pržili odreske popržite luk. Kad luk dobije zlatnožutu boju, dodajte češnjak. Kad češnjak zamiriše, dodajte šunku, pršut i rajčicu. Promiješajte.
Ulijte crno vino i gotov umak za pečenje. Začinite solju, paprom, nasjeckanim peršinom, bosiljkom, timijanom, lovorom i ružmarinom. Prokuhajte još oko 5 minuta.
Pržolice prelijte umakom i obložite kuhanim njokima.
Njoki:
Krumpire ogulite, operite i narežite na veće komade. Skuhajte ih u malo posoljene vode, ocijedite i propasirajte dok su još vrući. U njih odmah umiješajte jaja i maslac.
Dodajte polovicu brašna i brzo zamijesite tijesto. Čim od zamiješenog tijesta možete oblikovati kuglu, prestanite mijesiti. Kuglu razdijelite i oblikujte manje kugle.
Od kugli izvaljajte duge valjke debljine palca, te ih nožem narežite na manje komade. Svaki komadić oblikujte u kuglicu, pa kuglicu palcem prevucite preko vilice.
Gotove njoke slažite na brašnom posutu površinu, kako se ne bi zalijepili.
Skuhajte ih u vodi u koju ste dodali malo soli i ulja. Čim isplivaju na površinu, izvadite ih šupljikavom žlicom. Njoke do posluživanja držite na toplome.
Mali savjeti:
Umjesto domaćih njoka možete poslužiti pržene njoke ili pečene polovice krumpira s mladim sirom (supe).













Kolači i čokoladne delicije - Robert Perić - Poznati hrvatski kuhari




U seriji Poznati hrvatski kuhari imamo još jednog vrhunskog kuhara i slastičara Roberta Perića.
Kuhar s izuzetnim darom za kombiniranje okusa u jednu savršenu cjelinu koja će potaknuti vaše okusne pupoljce da žele još.http://www.marjantisak.hr/.

Crostata od limuna



Potrebni sastojci za 14 kriški:
Za brašno od badema:
70 g oljuštenih badema
30 g šećera u prahu
Za prhko tijesto od
badema:
300 g maslaca
150 g šećera u prahu
4 žumanjka
100 g brašna od badema
400 g glatkog brašna
Za kremu od limuna:
5 žumanjaka
1 jaje
200 g maslaca
250 g šećera u prahu
sok od 1 limuna
naribana korica od 1 limuna
Za karameliziranje
limeta:
2 limete
100 g šećera u prahu
Za ukrašavanje:
1 vrećica voćnog želea
16 polovina ploški karamelizirane limete


Priprema:
Brašno od badema:
Pomiješajte bademe i šećer u prahu. Sameljite ih u mlincu za kavu. Prosijte ih kroz fino sito.
Tijesto:
U prikladnoj posudi izmiješajte maslac, koji je bar 2 sata bio na sobnoj temperaturi, i šećer. U tu smjesu, dodajte jedan po jedan žumanjak. Brašno od badema i glatko brašno izmiješajte. Tu mješavinu postupno, uz neprestano miješanje, dodajte u pripremljenu smjesu. U što kraćem roku umijesite glatko, tvrđe tijesto.
Krema od limuna:
Žumanjke i jaje miješajte dok ne dobijete pjenastu smjesu.
U posudu stavite maslac izrezan na listiće. Dodajte mu šećer, koricu i sok od limuna i pjenastu smjesu od jaja. Stavite kuhati na laganu vatru (80˚ C) uz neprestano miješanje. Kuhajte oko 3 minute, tj. dok ne dobijete polugustu tekuću smjesu.
Izrada:
Tijesto razvaljajte na debljinu od 4 mm.
Kalup za crostatu s rebrastim rubom premažite maslacem i lagano ga pospite brašnom. Višak brašna istresite. Obložite ga razvaljanim tijestom, po dnu i po stijenci. Pritisnite ga prstima kako bi se bolje priljubilo uz stijenku kalupa. Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na temperaturu od 200° C oko 6 min.
Na pečeno ohlađeno tijesto izlijte kremu od limuna. Stavite tortu u hladnjak da se krema stisne i ohladi.
Karameliziranje limeta:
Limete dobro operite. Prvo ih izrežite po dužini, pa ih onda narežite na što tanje ploške. Poslažite ih na papir za pečenje. Pospite ih šećerom u prahu. Stavite ih peći u prethodno zagrijanu pećnicu na temperaturu od 150˚C oko 7 minuta.
Ukrašavanje:
Crostatu premažite voćnim želeom, pripremljenim po uputama s vrećice, i ukrasite karameliziranim ploškama limete.