Kolači i čokoladne delicije - Robert Perić - Poznati hrvatski kuhari

U seriji Poznati hrvatski kuhari imamo još jednog vrhunskog kuhara i slastičara Roberta Perića.

Kuhar s izuzetnim darom za kombiniranje okusa u jednu savršenu cjelinu koja će potaknuti vaše okusne pupoljce da žele još.http://www.marjantisak.hr/.

Crostata od limuna



Potrebni sastojci za 14 kriški:

Za brašno od badema:

70 g oljuštenih badema

30 g šećera u prahu

Za prhko tijesto od
badema:

300 g maslaca

150 g šećera u prahu

4 žumanjka

100 g brašna od badema

400 g glatkog brašna

Za kremu od limuna:

5 žumanjaka

1 jaje

200 g maslaca

250 g šećera u prahu

sok od 1 limuna

naribana korica od 1 limuna

Za karameliziranje
limeta:

2 limete

100 g šećera u prahu

Za ukrašavanje:

1 vrećica voćnog želea

16 polovina ploški karamelizirane limete

Priprema:

Brašno od badema:

Pomiješajte bademe i šećer u prahu. Sameljite ih u mlincu za kavu. Prosijte ih kroz fino sito.

Tijesto:

U prikladnoj posudi izmiješajte maslac, koji je bar 2 sata bio na sobnoj temperaturi, i šećer. U tu smjesu, dodajte jedan po jedan žumanjak. Brašno od badema i glatko brašno izmiješajte. Tu mješavinu postupno, uz neprestano miješanje, dodajte u pripremljenu smjesu. U što kraćem roku umijesite glatko, tvrđe tijesto.

Krema od limuna:

Žumanjke i jaje miješajte dok ne dobijete pjenastu smjesu.

U posudu stavite maslac izrezan na listiće. Dodajte mu šećer, koricu i sok od limuna i pjenastu smjesu od jaja. Stavite kuhati na laganu vatru (80˚ C) uz neprestano miješanje. Kuhajte oko 3 minute, tj. dok ne dobijete polugustu tekuću smjesu.

Izrada:

Tijesto razvaljajte na debljinu od 4 mm.

Kalup za crostatu s rebrastim rubom premažite maslacem i lagano ga pospite brašnom. Višak brašna istresite. Obložite ga razvaljanim tijestom, po dnu i po stijenci. Pritisnite ga prstima kako bi se bolje priljubilo uz stijenku kalupa. Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na temperaturu od 200° C oko 6 min.

Na pečeno ohlađeno tijesto izlijte kremu od limuna. Stavite tortu u hladnjak da se krema stisne i ohladi.

Karameliziranje limeta:

Limete dobro operite. Prvo ih izrežite po dužini, pa ih onda narežite na što tanje ploške. Poslažite ih na papir za pečenje. Pospite ih šećerom u prahu. Stavite ih peći u prethodno zagrijanu pećnicu na temperaturu od 150˚C oko 7 minuta.

Ukrašavanje:

Crostatu premažite voćnim želeom, pripremljenim po uputama s vrećice, i ukrasite karameliziranim ploškama limete.