Kuhajte s nama - Zoran Stanisavljević - Poznati hrvatski kuhari



Kuhar Zoran Stanisavljević dugi je niz godina u samom vrhu hrvatske gastronomije. Njegovo iskustvo stečeno u svjetskim kuhinjama prenosi novim naraštajima kuhara, te pridonosi promociji hrvatske i istarske kulinarske baštine.http://www.marjantisak.hr/

Istarska pržolica

Potrebni sastojci za 4 osobe:

70 dag junećeg ramsteka

1 dl ulja

15 dag luka

20 g češnjaka

40 g šunke

60 g pršuta

10 dag svježe rajčice

2 dl crnog vina

2,5 dl umaka za pečenje

15 g soli

3 g papra

1 vezica peršina

3 lista bosiljka

par listića timijana

2 lovorova lista

1 mala grančica ružmarina

25 dag njoka

Za njoke:

1 kg krumpira

3 jaja

2 žlice rastopljenog maslaca

50 dag brašna

½ žličice soli

Priprema:

Meso operite i posušite u kuhinjskom ubrusu. Narežite ga na odreske i potucite batom za meso. Posolite i popaprite. Odreske prelijte s malo ulja i ostavite desetak minuta sa strane kako bi se začini upili u meso. Luk i češnjak očistite i sitno nasjeckajte. Šunku i pršut narežite na kockice. Rajčice operite i sitno narežite. Na zagrijanom ulju popržite odreske (pržolice) s obje strane, te ih odložite u drugu posudu. Posudu odložite na toplo mjesto.

Na istoj masnoći na kojoj ste pržili odreske popržite luk. Kad luk dobije zlatnožutu boju, dodajte češnjak. Kad češnjak zamiriše, dodajte šunku, pršut i rajčicu. Promiješajte.

Ulijte crno vino i gotov umak za pečenje. Začinite solju, paprom, nasjeckanim peršinom, bosiljkom, timijanom, lovorom i ružmarinom. Prokuhajte još oko 5 minuta.

Pržolice prelijte umakom i obložite kuhanim njokima.

Njoki:

Krumpire ogulite, operite i narežite na veće komade. Skuhajte ih u malo posoljene vode, ocijedite i propasirajte dok su još vrući. U njih odmah umiješajte jaja i maslac.

Dodajte polovicu brašna i brzo zamijesite tijesto. Čim od zamiješenog tijesta možete oblikovati kuglu, prestanite mijesiti. Kuglu razdijelite i oblikujte manje kugle.

Od kugli izvaljajte duge valjke debljine palca, te ih nožem narežite na manje komade. Svaki komadić oblikujte u kuglicu, pa kuglicu palcem prevucite preko vilice.

Gotove njoke slažite na brašnom posutu površinu, kako se ne bi zalijepili.

Skuhajte ih u vodi u koju ste dodali malo soli i ulja. Čim isplivaju na površinu, izvadite ih šupljikavom žlicom. Njoke do posluživanja držite na toplome.

Mali savjeti:

Umjesto domaćih njoka možete poslužiti pržene njoke ili pečene polovice krumpira s mladim sirom (supe).