Kuhinja iz morskih dubina - Marin Rendić - Poznati hrvatski kuhari

Marin Rendić već je dobro poznat u kulinarskim krugovima i po svom umijeću kuhanja i posluživanja.

U ovoj kuharici donosimo izbor iz opusa njegovih jela za jela od riba i drugih plodova mora.

File brancina s torticom od patlidžana i tikvica

Potrebne namirnice za
4 osobe:

1 kg brancina

40 dag tikvica

40 dag patlidžana

1,5 dl bijelog vina (istarska malvazija)

1 dl maslinovog ulja

sol

papar

Za umak od bosiljka:

10 listića svježeg bosiljka

1 žlica maslaca

0,5 dl maslinovog ulja

Za ukrašavanje:

nekoliko listića crvenog bosiljka

PRIPREMA:

Brancine očistite od krljušti, škrga i iznutrica. Operite ih i dobro posušite. Filetirajte ih, režući nožem po dužini uz kost. Izrežite ih tako da dobijete 4 jednaka fileta. Filete posolite i prelijte s malo maslinovog ulja. Ostavite ih u hladnjaku da se malo mariniraju.

Tikvice i patlidžane operite zajedno s korom. Posušite ih i narežite na kockice. U tavi zagrijte pola maslinovog ulja. Dodajte narezano povrće. Podlijte vinom. Kuhajte na laganoj vatri dok povrće ne omekša. Začinite solju i paprom.

U posudi zaugrijte malo vode. Zatim u njoj kratko blanširajte bosiljak. Dodajte maslac i maslinovo ulje. Sve zajedno izradite štapnim mikserom. Dobivenu smjesu procijedite kroz sitno cjedilo.

U tavi na preostaloj polovici maslinovog ulja ispecite filete brancina.

Na tanjur pomoću malog okruglog kalupa servirajte povrće u obliku tortice. Na to stavite pečeni file brancina i prelijte umakom od bosiljka.

Ukrasite listićima crvenog bosiljka.

Mali savjeti:

Filete brancina možete ispeći i u pećnici, prethodno zagrijanoj na temperaturu od 180°C.